白酒，是前些年的餐桌主角。但隨著消費者越來越講究吃喝健康、搭配有品位，白酒更多時 候都在被葡萄酒所代替，哪怕是在中餐的桌上。但這還只能算是處在起步階段，很多中餐廳與消費者對于很多葡萄酒配餐細節(jié)相當陌生，甚至有不少餐廳標榜有許多葡萄酒可供選擇，但對于酒的處理常常令人毛骨悚然。
所以，要想成為餐桌上的贏家，了解葡萄酒與食物搭配的魔力就非常重要。
在解開這個搭配魔法之前，有必要先與您分享一個概念：源自西方的葡萄酒之所以能 出現(xiàn)在餐桌上，并且這傳統(tǒng)之所以能夠延續(xù)至今，除了西餐的風味與葡萄酒較容易匹配以外，另一重要原因就是用餐方式。中餐廳普遍都是一直不斷出菜，直到出完為止，不會刻意等桌上一個菜肴吃完才上下一道菜，而且有些餐廳對上菜順序不是很在意，這與憑享用進度來決定下一道菜上菜時間的歐式與西式料理差別甚大，自然而然也增加了葡萄酒配中餐的難度。盡管如此，既然對葡萄酒有興趣或是您要求餐桌上必須有葡萄酒相伴，不管是葡萄酒配中餐還是西餐，下面的餐酒配之不敗方程式也許能幫到您
方程式一：熟悉餐廳服務(wù)與菜色
這點好像與葡萄酒配餐關(guān)聯(lián)不大，錯錯錯，其實這里的關(guān)系可大。
在決定自帶葡萄酒上餐廳前，您一定要先跟餐廳確認他們是否接受你自帶葡萄酒上門，以免發(fā)生尷尬。同時，有些餐廳盡管同意你帶酒但他們會另收“開瓶費”。這費用可能包含冰塊、冰桶、酒刀、酒杯、清潔以及心不甘情不愿的補償?shù)鹊取?/span>
如果餐廳不歡迎自帶葡萄酒，那么您就該先了解餐廳是否有不錯的酒單供你選擇。很多餐廳禁止自帶酒水而葡萄酒酒單又乏善可陳，沒有一個是您想選的，在這情況下我不認為您將會有一個完美的餐酒饗宴。也有可能餐廳擁有還可接受的酒單，這時您要確定對方是否提供開瓶前先給主人過目的服務(wù)，有時候酒單寫的年份與實際提供的不同，您是有權(quán)拒絕的；對方還需要提供試酒過程，如果酒壞掉（如果不是您主觀不喜歡這款酒）的話，您有權(quán)要求更換一瓶同樣的酒款；您還要注意餐廳倒酒到酒杯前會確認已達到適合的飲用溫度；對于不同的葡萄酒，對方可以提供不同的酒杯。這些都是適合喝葡萄酒的餐廳應(yīng)該具備的基本條件。
此外，您最好能先熟悉餐廳菜色，既然是 餐酒一同享用，就不能忽略菜色與葡萄酒是否 搭配。不管它屬于哪種菜系，每家餐廳的做法與口味都有自己的特色，這會影響對于酒的選擇。
如果您認為當天的餐宴很重要，請事先與餐廳溝通，并說好上菜時機與順序，這樣您絕對可以控制好整個場面，甚至可以提前將葡萄酒送到餐廳，好讓葡萄酒保持在最佳狀態(tài)—別認 為這些都是狂人的瘋狂舉動，其實留意一下都可以輕松實現(xiàn)的。很多對餐酒挑剔的客人都是這樣做的，別害羞對餐廳提出這些簡單的要求。
方程式二：白配白紅配紅，不全對
您或許曾聽過:“葡萄酒配餐很簡單，白葡萄酒就是配海鮮或白肉，紅葡萄酒就是配紅肉�！辈荒苷f這不對，只能說這樣的原則是可以把失敗幾率降低，但并不能讓你經(jīng)常成功甚至出彩。
葡萄酒種類有干白、干紅、玫瑰紅、氣泡酒、甜酒與加烈酒等六類。每個類別都可分清淡、中度與濃郁酒體，并且由于葡萄品種繁多，每一種展現(xiàn)出來的風格都不同。因此，只要選擇得對，紅的也可配海鮮（比如以Gamay 葡萄釀造的Beaujolais、Alsace或德國釀造的 Pinot Noir、簡單普通等級的有一些酸度的意大利紅這些都很不錯）；白的也可配一些紅肉（比如濃郁型的Pinot Grigio、成熟并偏濃郁的Chardonnay蠻適合搭配煙熏火腿、干炸排骨、鐵板牛肉等）；氣泡酒則可以提供另一種享受（比如任何汽泡酒都很容易配許多菜色，并且，我所說的另一種享受，就是跳脫干白干紅這個局限，含有氣泡會有不同感受）；甜的甚至可以與鵝肝擦出美好火花（比如甜度高、酸度低、酒精度高于10%的甜酒都比較合適）。
此外，延續(xù)第一個方程式的要求，葡萄酒的適飲溫度與時機相當重要，如果溫度不對， 單純喝葡萄酒已是大打折扣更別提搭配美食。
一般而言，任何種類的葡萄酒溫度如果過高，就容易出現(xiàn)明顯的酒精感、燥熱的口感、松散且失衡的架構(gòu)與香氣；溫度如果過低，香氣會明顯緊閉(當然香氣緊閉有時候是因為時間不對，而不是因為溫度過低造成)、口感會比正常來得緊澀與水感(水感簡單說，就是像喝水一樣比較感覺不到酒的份量)、余味也是會較緊澀。若記住這些建議，相信您會漸漸了解如何去掌握一個正確的飲用溫度。很多書籍都會說紅酒適飲溫度約16~18度，這講法沒什么問題，但重點是，嘴巴或手不是溫度計，您無法去判斷溫度是否達到這區(qū)間，所以，記住溫度過高或偏低的表現(xiàn)情況更易于掌握。
方程式三：從高成功率“百搭”葡萄酒中選起
種類繁多的葡萄酒當中，有些類型是只適合一小部分菜肴的搭配，比如酸度與礦物感極 高的干白（德國Riesling Trocken、年輕的法國 Chabils等），因此從一開始您就應(yīng)該應(yīng)避免挑選這類酒做搭配。
所謂的“百搭”葡萄酒，并不是一款打天下，而只是相對的適用性較廣，成功幾率較高。例如稍微有酒體且偏年輕的不甜汽泡酒，搭配 一些冷菜、海鮮、甚至做法較為清淡的肉類都很合適。Merlot為主的年輕葡萄酒，搭配一些稍微腌制過的前菜、濃郁作法的海鮮、清淡到濃郁的肉類等等都非常合適。